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Caves Roquefort Société
(doc. Roquefort Société)
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[2022] programme en préparation pour ce département : Aveyron (12)
Roquefort Société propose la visite guidée gratuite d'une des caves d'affinage du Roquefort Société, enrichie par la diffusion d'un film présentant la filière Roquefort, et suivie par une dégustation.
Entrer dans les Caves Roquefort Société, c’est partir à la découverte de l’un des fleurons de la gastronomie française !
Le Roquefort est la plus ancienne des Appellations d’Origine françaises (1925). À travers la visite des caves et des animations proposées, c’est toute l’authenticité du Roquefort Société, son histoire ancienne et son savoir-faire d'aujourd’hui qui s’offrent à chacun. Chaque visite s’achève par un moment inoubliable : la dégustation des 3 Roqueforts que propose Société.
La visite des caves attire chaque année quelques 80 000 visiteurs, ce qui fait de Roquefort Société l'une des entreprises agroalimentaires les plus visitées en Occitanie et en France.
Toujours en activité aujourd’hui, les caves naturelles de Roquefort Société sont l’alliance d’un patrimoine exceptionnel, à la fois gastronomique et architectural.
Une richesse à découvrir les 17 et 18 septembre lors des Journées du Patrimoine.
Un patrimoine gastronomique : votre guide vous présentera tous les secrets de la fabrication et de l’affinage du Roquefort AOP en caves naturelles.
Un patrimoine architectural unique, puisque les caves ont été construites dans des grottes au XIXe siècle dans la montagne du Combalou, adossées au village de Roquefort-sur-Soulzon, Grand Site d’Occitanie. Ces caves bénéficient de conditions de ventilation entièrement naturelles grâce aux fleurines, des failles dans la roche créant un flux d'air continu et donnant une humidité de 80 % minimum et une température de 10 °C en moyenne.
Cet environnement permettent le développement du Penicillium Roqueforti qui donne au fromage sa saveur unique.
L'affinage, la maturation, le découpage et l'emballage final sont circonscrits à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon et même limités à la zone des éboulis de la montagne du Combalou. C’est en effet l'affaissement de cette falaise qui a créé des cavités naturelles à la température et l'hygrométrie bien précises.
La roche, l’air de la montagne, le bois de chêne forment un écosystème entièrement naturel pour une affinage unique qui se fait entre janvier et juillet.
C’est toute cette richesse patrimoniale que Roquefort Société offrira à découvrir au cours de visites guidées gratuites lors des Journées du Patrimoine des 17 et 18 septembre. Elles dureront environ 1 heure et seront enrichies par la diffusion d’un film présentant les étapes de la filière Roquefort Société, la passion des femmes et des hommes qui l’animent son importance, ses atouts, et seront suivies d’une dégustation.
Le restaurant Société sera également ouvert pour celles et ceux qui souhaitent déguster des produits locaux et de terroirs.
Au coeur du Parc naturel des Grands Causses, lorsque la montagne du Combalou s'est effondrée, voilà bien longtemps, un véritable dédale souterrain s'est creusé dans les entrailles de la terre, libérant de vastes caves aujourd'hui aménagées pour accueillir le Roquefort.
Mais il aura fallu, pour faire le roi des fromages, quelques concours de circonstances...
A l'origine, c'est la brebis de Lacaune qui est responsable de tout : race exclusive, du nom des monts où elle vit, elle est parfaitement adaptée au climat et à la géographie des grands Causses de l'Aveyron. Ensuite, c'est un champignon unique, le Penicillium Roqueforti, qui se met à l'oeuvre pour créer le fameux "bleu" à l'intérieur du fromage. Mais tout cela ne serait rien sans les caves. Quand elles se sont formées, de fines entailles - les "fleurines" - ont subsisté, reliant les caves à l'extérieur, créant une aération naturelle et permanente, sans quoi le Roquefort n'existerait pas !
Ce sont ces caves, sous le regard bienveillant des maîtres-affineurs, que vous pouvez visiter, pour observer comment - en 3 mois - se fabrique le Roquefort, ressentir la température et l'hygrométrie parfaites grâce aux fleurines, et apprécier à quel point ce produit parfaitement naturel qu'est le Roquefort est forcément unique.
 Caves Roquefort Société (doc. Roquefort Société) |
Gratuit. À réserver sur place (2 Av. François Galtier à Roquefort-sur-Soulzon). Prévoir une petite laine pour la visite des caves.
Informations détaillées extraites du Guide Tourisme France :
- consultez aussi la fiche Caves de Roquefort
- consultez aussi la fiche du département de l'Aveyron
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