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 21 et 22 septembre 2019

 Programme national complet 2019

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 France   Aveyron (12) 
Journées du Patrimoine

caves d'affinage du Roquefort Société (OT du Pays de Roquefort)



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Caves de Roquefort
Roquefort-sur-Soulzon (12)

Fiche en cours de mise à jour

Au programme pour les Journées du Patrimoine 2019

Visite guidée

Situées dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses, territoire inscrit à l'Unesco, les caves d'affinage du Roquefort Société ont été construites sur 8 niveaux dans la roche. L'accès aux caves est situé au sommet du village de Roquefort, au pied de l'éboulis de la montagne du Combalou.

Ce qu'il faut savoir :

Au coeur du Parc naturel des Grands Causses, lorsque la montagne du Combalou s'est effondrée, voilà bien longtemps, un véritable dédale souterrain s'est creusé dans les entrailles de la terre, libérant de vastes caves aujourd'hui aménagées pour accueillir le Roquefort.
Mais il aura fallu, pour faire le roi des fromages, quelques concours de circonstances...
A l'origine, c'est la brebis de Lacaune qui est responsable de tout : race exclusive, du nom des monts où elle vit, elle est parfaitement adaptée au climat et à la géographie des grands Causses de l'Aveyron. Ensuite, c'est un champignon unique, le Penicillium Roqueforti, qui se met à l'oeuvre pour créer le fameux "bleu" à l'intérieur du fromage. Mais tout cela ne serait rien sans les caves. Quand elles se sont formées, de fines entailles - les "fleurines" - ont subsisté, reliant les caves à l'extérieur, créant une aération naturelle et permanente, sans quoi le Roquefort n'existerait pas !
Ce sont ces caves, sous le regard bienveillant des maîtres-affineurs, que vous pouvez visiter, pour observer comment - en 3 mois - se fabrique le Roquefort, ressentir la température et l'hygrométrie parfaites grâce aux fleurines, et apprécier à quel point ce produit parfaitement naturel qu'est le Roquefort est forcément unique.


Caves Roquefort Société
2, avenue François Galtier,
12250 Roquefort-sur-Soulzon
Consulter le site Internet
Tel : 05 65 58 54 38

Guide Tourisme France

Informations détaillées extraites du Guide Tourisme France :

- consultez aussi la fiche Caves de Roquefort

- consultez aussi la fiche du département de l'Aveyron

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