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?? Visite guidée des caves Roquefort Société − 100 ans d’Appellation d’Origine !
À l’occasion des Journées Européennes du Patrimoine, entrez dans les caves naturelles de Roquefort Société et découvrez tout le savoir-faire autour de ce fleuron gastronomique.
Au programme :
* Visite guidée gratuite des caves d’affinage
* Film retraçant la filière Roquefort Société et son histoire
* Dégustation des 4 Roqueforts Société
Un patrimoine gastronomique et architectural unique : ces caves, creusées dans la montagne du Combalou, bénéficient de conditions naturelles exceptionnelles, propices au développement du Penicillium Roqueforti qui donne au fromage son goût si singulier.
Durée de la visite : environ 1h.
??? Le restaurant La Cave des Saveurs sera également ouvert pour prolonger l’expérience autour des produits du terroir.
Public concerné : Tout public
Au coeur du Parc naturel des Grands Causses, lorsque la montagne du Combalou s'est effondrée, voilà bien longtemps, un véritable dédale souterrain s'est creusé dans les entrailles de la terre, libérant de vastes caves aujourd'hui aménagées pour accueillir le Roquefort.
Mais il aura fallu, pour faire le roi des fromages, quelques concours de circonstances...
A l'origine, c'est la brebis de Lacaune qui est responsable de tout : race exclusive, du nom des monts où elle vit, elle est parfaitement adaptée au climat et à la géographie des grands Causses de l'Aveyron. Ensuite, c'est un champignon unique, le Penicillium Roqueforti, qui se met à l'oeuvre pour créer le fameux "bleu" à l'intérieur du fromage. Mais tout cela ne serait rien sans les caves. Quand elles se sont formées, de fines entailles - les "fleurines" - ont subsisté, reliant les caves à l'extérieur, créant une aération naturelle et permanente, sans quoi le Roquefort n'existerait pas !
Ce sont ces caves, sous le regard bienveillant des maîtres-affineurs, que vous pouvez visiter, pour observer comment - en 3 mois - se fabrique le Roquefort, ressentir la température et l'hygrométrie parfaites grâce aux fleurines, et apprécier à quel point ce produit parfaitement naturel qu'est le Roquefort est forcément unique.
 Caves Roquefort Société (doc. Roquefort Société) |
Photos extraites du Guide Tourisme France
dimanche 21 septembre 2025 - 10:00 - 12:00, 13:30 - 17:00
Gratuit. Départ des visites guidées selon affluence
Informations détaillées extraites du Guide Tourisme France :
- consultez aussi la fiche Caves de Roquefort
- consultez aussi la fiche du département de l'Aveyron
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