|
|
|
|
 |
Moulin de Lugy (doc. Moulin de Lugy)
[2020] programme en préparation pour ce département : Pas-de-Calais (62)
La boulangerie du moulin de Lugy
--L’Association Deux Mains Comme Autrefois - Moulin de Lugy
Propose des pains et brioches, fabriqués à partir de farines de meule, issues d’anciennes variétés de blé, et de matières premières certifiées biologiques.
Nos pâtes à pain sont élaborées à partir d’un levain naturel, rafraîchi à chaque fabrication, sans levure chimique, ni améliorant, ni adjuvant.
Pour les pâtes à pains nous mettons en œuvre un mélange homogène de farines de meule biologiques, de sel de Guérande (en faible pourcentage) et d’eau.
Les brioches (avec très peu de levure) lèvent pendant 24 heures.
Un pétrissage mécanique mais lent respecte les pâtes, sans élévation de température.
La mise sur table, la division, le boulage, le façonnage, les pointages (temps de pause), le grignage, l’enfournement et le défournement, sont des opérations manuelles sur chaque pain et brioche.
La cuisson au véritable feu de bois, (flamme dans le four) donne des pains au goût certain, de longue conservation avec une mie légèrement grasse, délicatement aérée, colorée et parfumée.
Si les brioches se conservent longtemps, aurez-vous le temps de vous en apercevoir ?
En 2017,- 2018, 2019 et 2020 toutes nos fabrications ont été couronnées par le Gault et Millau.
Situé au coeur des 7 vallées le moulin de Lugy est ancré dans la verdure. Si les visites sont libres et gratuites , mieux vaut s'assurer de la présence des propriétaires, sur simple appel téléphonique.
Le moulin de Lugy apparait dans les archives départementales dés l'année 1112. La roue est remplacée par une turbine vers 1930 et le moulin cesse de son activité d'écrasement dans les années 1960.
En décembre 2002 Betty et Bernard Delrue tombent sous le charme de cette vieille bâtisse.
Le moulin doit retrouver une vie .
Le vannage est refait à neuf et en bois fin 2006, puis une nouvelle roue à augets (semblable à celle de 1830) est installée en 2007.
Depuis 2009 la force hydraulique permet de fournir de l'électricité. En 10 années plus de 70 000 heures de production!!!
Pour rénover le moulin ,sans avoir recours aux subventions, il convenait de trouver des fonds, d'où la création de l'"Association Deux Mains Comme Autrefois ".
L' Association produit chaque quinzaine , les jeudis et vendredi, des pains et des brioches fabriquées avec des matières premières bio de toutes premières qualités. Par exemple nos farines sont moulues dans un moulin sur meules de pierres .
Nos fabrications se font avec un levain naturel de cinq farines. Si le pétrissage est mécanique, la division, le pesage, le boulage, le façonnage, et le pointage, comme autrefois, sont manuels. Le grignage, l'enfournement, le défournement et le contrôle de cuisson se font pain à pain .
Une cuisson au véritable feu de bois, avec une flamme dans le four pour obtenir des pains et des brioches de longue conservation(plus de 15 jours) , au goût certain, et une mie délicatement colorée.
Ces pains et brioches ont valu à la boulange du moulin de Lugy le seul coup de coeur du Gault et Millau 2017 pour notre région!!!!Coup de coeur renouvelé pour 2018, 2019 ,2021, 2022.
Venez profiter d'un environnement calme et bucolique le temps d'un week-end pour vous ressourcer tout en profitant du stage mensuel ou vous appréhenderez la fabrication du pain à l'ancienne au levain naturel .
le Moulin de Lugy est un outil économique, écologique, énergétique et touristique que vous devez visitez pour admirer le troisième patrimoine de France après les Cathédrales et châteaux!!!!
 Moulin de Lugy (doc. Moulin de Lugy) |  Moulin de Lugy (doc. Moulin de Lugy) |
 Moulin de Lugy (doc. Moulin de Lugy) |  Moulin de Lugy (doc. Moulin de Lugy) |
Photos extraites du Guide Tourisme France
Participe à la journées des moulins de juin avec beaucoup d'animations spécifiques .
Fait partie du guide, initié par la Voix du Nord des 36 ballades remarquables en Nord Pas de Calais.
La boulangerie bio a l'ancienne , avec un levain naturel a été sélectionnée par M6 pour participer à leur émission la meilleur boulangerie de France . Plus de 5000 boulangeries proposées par les téléspectateurs et seulement 72 sélectionnés !!!!
Le moulin participe chaque année aux journées européennes du patrimoine en septembre.
Cette fiche est obsolète, consultez le programme complet du département en cliquant ici
Informations détaillées extraites du Guide Tourisme France :
- consultez aussi la fiche Moulin de Lugy
- consultez aussi la fiche du département du Pas-de-Calais
| Publicité |
