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De la légende à la réalité, il n’y a qu’un pas que vous franchirez sous les voûtes de pierre creusées dans l’éboulis du Combalou, à la découverte du Roquefort.
Blottis dans le ventre de la terre, les pains de Roquefort font l’objet de soins quotidiens d’hommes et de femmes qui ont su accorder leur savoir-faire aux éléments naturels de ces caves magiques. De salles en caves, tout vous sera raconté sur le penicillium roqueforti, les fleurines, le travail des maîtres-affineurs. Lorsque la savante transformation du roi des fromages n’aura plus de secret pour vous, viendra le moment de la dégustation. Délicatesse, équilibre ou puissance, chacune des caves est dotée de son caractère et donnent aux fromages qui y mûrissent sa saveur particulière. Avis aux amateurs !
Public concerné : Tout public
Au coeur du Parc naturel des Grands Causses, lorsque la montagne du Combalou s'est effondrée, voilà bien longtemps, un véritable dédale souterrain s'est creusé dans les entrailles de la terre, libérant de vastes caves aujourd'hui aménagées pour accueillir le Roquefort.
Mais il aura fallu, pour faire le roi des fromages, quelques concours de circonstances...
A l'origine, c'est la brebis de Lacaune qui est responsable de tout : race exclusive, du nom des monts où elle vit, elle est parfaitement adaptée au climat et à la géographie des grands Causses de l'Aveyron. Ensuite, c'est un champignon unique, le Penicillium Roqueforti, qui se met à l'oeuvre pour créer le fameux "bleu" à l'intérieur du fromage. Mais tout cela ne serait rien sans les caves. Quand elles se sont formées, de fines entailles - les "fleurines" - ont subsisté, reliant les caves à l'extérieur, créant une aération naturelle et permanente, sans quoi le Roquefort n'existerait pas !
Ce sont ces caves, sous le regard bienveillant des maîtres-affineurs, que vous pouvez visiter, pour observer comment - en 3 mois - se fabrique le Roquefort, ressentir la température et l'hygrométrie parfaites grâce aux fleurines, et apprécier à quel point ce produit parfaitement naturel qu'est le Roquefort est forcément unique.
 Caves Roquefort Société (doc. Roquefort Société) |
Photos extraites du Guide Tourisme France
samedi 16 septembre 2023: 10:00 - 12:00, 13:30 - 17:00 , dimanche 17 septembre 2023: 10:00 - 12:00, 13:30 - 17:00
Gratuit. Entrée libre
Informations détaillées extraites du Guide Tourisme France :
- consultez aussi la fiche Caves de Roquefort
- consultez aussi la fiche du département de l'Aveyron
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